Да, вы можете установить отдельную версию PHP для каждого домена в разделе «Хостинг / Управление / Настройки веб-сервера / Настройки PHP».
Для всех новых доменов PHP 7.2 является версией по умолчанию. Поддомены используют ту же версию, что и основной домен. Если на определенном поддомене необходима другая версия, привяжите его к аккаунту как самостоятельный домен в разделе «Хостинг / Домены / Управление доменами».